Qu’est-ce que l’amidon ? L’amidon est un polysaccharide complexe présent dans des plantes telles que le maïs, la pomme de terre, le blé et le riz. Fondamentalement, il agit comme une réserve d’énergie pour ces plantes et est stocké sous forme de granules dans des cellules spécifiques.

Curiosités sur l’amidon :

Propriétés Uniques : Les granules d’amidon peuvent varier en taille et en forme en fonction de la source. Par exemple, l’amidon de maïs a des granules plus gros que celui du riz, ce qui affecte ses propriétés d’épaississement et de gélification. Utilisations Diversifiées : L’amidon est un ingrédient clé dans l’industrie alimentaire, où il est utilisé comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant. Il est également utilisé dans la fabrication de papier, de textiles, de produits pharmaceutiques et de bioplastiques. Amidon Résistant : Il existe un type d’amidon appelé « amidon résistant » qui ne se décompose pas complètement dans l’intestin grêle, agissant comme une fibre alimentaire bénéfique pour la santé intestinale. En Cuisine: L’amidon est utilisé pour épaissir les sauces, les soupes et les desserts. De plus, dans la panification, l’amidon contribue à la texture et à la rétention d’humidité dans les produits de boulangerie. Avancées Scientifiques : Les scientifiques explorent des moyens d’utiliser l’amidon dans des applications plus écologiques, telles que les biocarburants et les matériaux biodégradables.